Vitamine K

Les vitamines K forment un groupe de vitamines liposolubles.

Elles favorisent la synthèse de facteurs de coagulation sanguine, la fixation du calcium par les os, la souplesse des artères et le bon état des vaisseaux sanguins en général, des tendons,cartilages et autres tissus conjonctifs. Des nouvelles propriétés ont été découvertes plus récemment, par exemple dans le contrôle des états inflammatoires, dans la division cellulaire, dans la migration des cellules, dans la spécialisation cellulaire, etc…

L’utilisation de la lettre K vient du mot allemand désignant la coagulation.

La vitamine K1, qui participe à la coagulation, est apportée par l’alimentation. On la trouve en particulier dans les légumes verts (brocoli, chou, épinard, laitue), et dans l’huile de soja.
Une grande partie des apports externes en vitamine K2, qui participe à l’ossification, provient des bactéries qui assurent la fermentation des aliments, comme la choucroute et les vieux fromages fermentés. Cette vitamine est présente dans le foie, le lait, les fromages fermentés, le yogourt ; les œufs de poisson, le foie gras, les abats et la cervelle en contiennent aussi beaucoup.

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