Soupes

Les soupes ou potages sont souvent un met traditionnel servi l’hiver en début de repas, c’est l’idéal le soir pour manger léger, se réchauffer, et très utile pour utiliser et cuisiner des aliments parfois difficile à préparer (comme les légumineuses).

Mais l’été aussi il existe de bonnes soupes froides à préparer, rafraîchissantes et délicieuses, comme le gaspacho.

Le plus avec les soupes, c’est que vous pouvez utiliser de nombreux restes du frigo et ainsi éviter de gaspiller vos produits frais !

Les quantités sont donnés à titre d’exemple, en fonction du nombre de personnes et les proportions que vous voulez manger, réduisez ou augmentez les quantités, mais sachez que la soupe se garde plusieurs jours au frais.  Le dosage de l’eau dépend de l’épaisseur de la soupe souhaitée.


  • Lentilles et coco

    - 1 verre de lentilles rouges rincées,
    - 4 verres d’eau ou de bouillon,
    - lait de coco (au goût),
    - 1 cm de gingembre pelé et râpé,
    - coriandre fraîche,
    - sel et poivre.

    * Faites cuire les lentilles dans l’eau ou bouillon pendant 20-25 minutes
    * Ajoutez le lait de coco (environ 5 cl), le gingembre et la coriandre, laissez mijoter 5 minutes.

    * Mixez, ajustez au besoin avec du lait de coco, sel et poivre et dégustez !

    Vous pouvez remplacer les lentilles par des poids cassés verts ou jaunes ou autres légumineuses.
  • Velouté de cresson

    - 4 pommes de terre pelées et coupées en cube,
    - 1 belle botte de cresson,
    - sel et poivre,
    - 50 cl d’eau ou bouillon.

    * Placez les pommes de terre dans une casserole avec l’eau et le bouillon, laissez cuire 15 minutes.
    * Ajoutez le cresson et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

    Mixez finement et dégustez !
  • Tout chou

    - 1 chou frisé,
    - 1 brocoli,
    - 10 choux de Bruxelles,
    - 1 oignon,
    - 20 cl de crème de soja (facultatif),
    - huile d’olive,
    - 1 L d’eau,
    - 1 cube de bouillon,
    - sel et poivre.

    * Préparez les choux : lavez les, coupez en lamelles le choux frisé, en petits bouquets le brocoli et en deux les choux de Bruxelles. Coupez l’oignon en gros morceaux.

    * Dans l’eau frémissante, plongez les choux, l’oignon, le cube de bouillon, portez à ébullition, puis réduire et couvrir. Laissez cuire 30 à 45 minutes jusqu’à la cuisson complète des choux.

    * Mixez, ajoutez de la crème de soja (soja cuisine) pour un goût plus doux et une texture plus veloutée. Ajoutez quelques d’huile d’olive dans chaque bol ou assiette et dégustez !

    Vous pouvez remplacer le chou frisé par du choux rouge ou chou blanc.
  • Céleri-rave

    - 1 céleri-rave pelé et coupé en gros morceaux,
    - 3 carottes moyennes pelées et coupées en gros morceaux,
    - 1 oignon coupé en gros morceaux,
    - lait,
    - eau,
    - épices,
    - persil,
    - sel et poivre.

    * Faites cuire l’ensemble des aliments dans une marmite pendant 20 minutes.

    * Mixez le tout, ajoutez du lait au besoin, salez, poivrez, ajoutez du persil et des épices au goût et dégustez !

    Si vous avez plus de temps, vous pouvez faire revenir les morceaux de légumes dans un peu d’huile d’olive avant la cuisson.
  • Soupe de salade

    - 2 laitues,
    - 2 gros oignons,
    - 2 pommes de terre.

    * Lavez et coupez grossièrement la salade.

    * Faites revenir les oignons émincés dans du beurre.

    * Faites suer la salade avec les oignons, ajoutez les pommes de terre coupées le plus petit possible (afin de réduire le temps de cuisson) et recouvrir d’eau.

    * Laissez cuire 20 minutes environ puis mixez, salez, poivrez et dégustez !
  • Soupe à l’ail

    - 3 têtes d’ail,
    - 3 carottes,
    - 5 pommes de terre,
    - sel, poivre.

    * Epluchez les gousses d’ail et les versez dans une marmite de 3 litres d’eau salée.

    * Ajoutez les carottes râpées, les pommes de terre en morceaux et laissez cuire environ 40 minutes.

    * Mixez le tout et assaisonnez au besoin. Vous pouvez ajouter une pointe de crème fraîche selon votre goût.
  • Velouté de fèves à la menthe

    - 500g de fèves,
    - 1 yaourt à la grecque au lait de brebis,
    - 1 c. à c. de ras-el-hanout,
    - 1 c. à s. de menthe ciselée,
    - 50g de feta.

    * Dans un gros volume d’eau bouillante, faites cuire les fèves environ 15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    * Egouttez les et mixez les finement avec le yaourt et le ras-el-hanout. Ajoutez progressivement un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

    * Servez le velouté, parsemez de menthe, de féta coupée en petits dés, un tour de moulin 5 baies, et dégustez ! A déguster chaud ou glacé !
  • Carottes, céleri, ail et oignon

    - 1,8 kg de carottes pelées et coupées en rondelles,
    - 4 branches de céleri coupées en dés,
    - 2 gousses d’ail,
    - 2 oignons coupés en rondelles,
    - 75 cl d’eau,
    - 1 cuillères de tomates séchées hachées (facultatif),
    - 1 cm de gingembre pelé et râpé,
    - 5 pincées de curry en poudre,
    - sel et poivre.

    * Déposez les légumes, les épices (sauf les tomates séchées) et l’eau dans une marmite et laissez cuire environ 25 minutes.

    * Mixez, versez et ajoutez les tomates séchées, et quelques gouttes d’huile de noisette si vous avez…dégustez !
  • Soupe aux pois chiches

    - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
    - 1 oignon émincé,
    - 2 gousses d’ail émincées,
    - 2 branches de céleri émincées,
    - 2 cuillères à café de cumin,
    - 1 L d’eau ou bouillon,
    - 400g de tomates concassées en conserve,
    - 400g de pois chiches en conserve, égouttés,
    - 150g de fèves surgelées ou en conserve,
    - le jus d’un demi-citron,
    - sel et poivre,
    - persil haché (facultatif).

    * Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri pendant 3-4 minutes, puis ajoutez le cumin pour 1 minute supplémentaire.
    * Mettez sur feu vif, ajoutez l’eau ou bouillon, les tomates, les pois chiches et du poivre et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les fèves et le jus de citron et cuire 2 minutes de plus.

    * Salez et poivrez, saupoudrez de persil, servez et dégustez !

    Vous pouvez remplacer les tomates par d’autres légumes, comme du choux rouge ou tout autres légumes que vous avez sous la main.
  • Poireaux, pommes de terre et piment doux

    - 3 grosses pommes de terre,
    - 4 blancs de poireau,
    - 1 L de bouillon,
    - 20 cl de lait de soja nature,
    - 1 cuillère à café de piment doux,
    - sel et poivre.

    * Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, rincez les blancs de poireau et coupez-les en rondelles.

    * Placez les légumes dans une marmite, ajoutez le bouillon, salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

    * Mixez, ajoutez le lait de soja et le piment doux, mélangez bien et dégustez !
  • Carottes, coco et poulet

    - huile d’olive,
    - 1 oignon émincé,
    - 2 branches de céleri émincées,
    - 5 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles,
    - 1 L de bouillon de poulet,
    - 20 cl de lait de coco,
    - 3 ou 4 filets de poulet coupés en petites lanières,
    - paprika,
    - sel et poivre.

    * Dans une marmite, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et le céleri. Tout en mélangeant, attendez que les légumes deviennent transparents puis ajoutez les carottes. Faites dorer 10-15 minutes en remuant régulièrement.

    * Ajoutez le bouillon de poulet et laissez cuire 30 minutes à couvert.

    * Ajoutez le lait de coco, puis jetez les lanières de poulet et faites cuire 4-5 minutes, le temps que le poulet sois cuit, puis retirez-le de la soupe.

    * Mixez, servez avec les morceaux de poulet, un peu de paprika et dégustez !

    Il n’est pas indispensable de mixer la soupe, vous pouvez la savourer avec les légumes en morceaux, et si il y a des restes, la mixer le lendemain, comme si vous aviez deux soupes différentes.
  • Soupe de courge et curry

    - 50 g de courge,
    - 1 carotte pelée et coupée en petits morceaux,
    - 1 poivron vert coupé en petits morceaux,
    - 1 branche de brocoli coupée en petits morceaux,
    - 1 cm de gingembre pelé et râpé,
    - huile d’olive,
    - 1 cuillère à café de curry,
    - 1/2 cuillère à café de cumin,
    - 10 cl de crème liquide,
    - 5 cl de lait de coco,
    - 1 cuillère à café de nuoc-mâm,
    - piment en poudre.

    * Coupez la courge en dés, faites-la cuire à la vapeur puis écrasez-la à la fourchette.

    * Dans une casserole, faites cuire à feu vif les légumes dans un filet d’huile pendant 20 minutes. Ajoutez le curry, le cumin et le gingembre, remuez puis ajoutez la courge et un verre d’eau. Couvrez et laissez jusqu’à ébullition et réduisez le feu.

    * Versez la crème, le lait de coco, le nuoc-mâm, une pincée de piment, laissez cuire encore 10 minutes et dégustez !
  • Soupe à la banane

    - 1 grosse boîte de tomates pelées,
    - 5 bananes bien mûres,
    - 1,5 L de bouillon,
    - 20 cl de crème liquide,
    - 50 g de beurre,
    - 30 g de farine,
    - 15 cl de lait,
    - sel, poivre, 3 c.à.s. de curry.

    * Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine (jusqu'à ce que le beurre l'ait absorbé). Ajoutez le lait et ensuite le bouillon.

    * Ajoutez les tomates puis les bananes en rondelles. Salez, poivrez et ajoutez le curry.

    * Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes. Mixez, ajoutez la crème et rectifiez si nécessaire avec du curry, celui-ci doit être bien présent. Dégustez !
  • Crème de potiron et châtaignes

    - 800g de chair de potiron,
    - 200g de châtaignes cuites en bocal,
    - 30 cl de lait demi-écrémé,
    - ciboulette ciselée,
    - sel, poivre.

    * Réservez quelques châtaignes. Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire pendant 20 min dans de l’eau bouillante salée avec les châtaignes restantes.
    * Egouttez le tout, mixez avec une pincée de sel en ajoutant le lait au fur et à mesure. Ajoutez si besoin un peu d’eau de cuisson pour obtenir la texture désirée.

    * Servez, parsemez des châtaignes restantes concassées et de ciboulette, salez, poivrez au goût et dégustez !