Recettes d’hiver

C’est l’hiver, le froid, les vacances, les fêtes, nous avons tendance à moins bouger, sortir, faire du sport, optons pour des plats plus légers mais aussi nutritifs, avec des légumes de saison et bio. L’hiver est aussi synonyme de soupe, l’idéal pour commencer un repas et se réchauffer !

Voici des recettes d’hiver, les légumes de cette saison sont nombreux : chou rouge, chou vert, chou frisé, chou fleur, chou rave, céleri, céleri rave, radis noir, topinambour, pomme de terre, betterave, salsifis, endive, oignon, poireau, mâche, épinard, carotte, citrouille, oseille, patate douce, chicorée, panais, blette, navet, courge, potiron, ….


Entrées

  • Salade de chou rouge à la grenade

    - 1/4 de chou rouge,
    - 1/2 grenade,
    - 1 c. à s. de ciboulette ciselée,
    - 3 c. à s. d’huile d’olive,
    - 6 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

    * Emincez finement le chou rouge (mandoline ou au robot) et détachez les grains de grenade.
    * Versez l’huile d’olive et le vinaigre ou le jus de citron dans un saladier et fouettez bien. Ajoutez le chou, la ciboulette et la grenade, puis mélangez de nouveau.

    * Servez aussitôt ou laissez reposer 2-3 heures au frigo pour que le chou devienne plus tendre, dégustez !
  • Velouté de céleri

    - 500g de céleri-rave,
    - 2 branches de céleri,
    - 1 oignon,
    - 1 courgette,
    - 10 cl de crème de soja,
    - coriandre,
    - sel, poivre.

    * Epluchez le céleri-rave et l’oignon et coupez le tout en morceaux, ainsi que le céleri et la courgette. Faites cuire le tout jusqu’à ce que le céleri-rave soit bien cuit.
    * Sortez les légumes de l’eau mixez le tout avec la crème de soja et 3 louches d’eau de cuisson. Salez, poivrez, mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et ajoutez de l’eau de cuisson au besoin en fonction de la consistance voulue.

    * Servez, décorez de coriandre, salez, poivrez au goût et dégustez !
  • Soupe de betteraves au gingembre

    - 500g de betteraves cuites,
    - 1 cm de gingembre frais râpé,
    - 1 gousse d’ail,
    - 1 yaourt de soja, et 10 cl de lait de soja,
    - 1 c. à s. de vinaigre de cidre,
    - ciboulette, sel, poivre.

    * Mettez les betteraves et l’ail dans le mixeur, ajoutez le yaourt, le lait de soja, le gingembre, une pincée de sel et de poivre et mixez finement le tout.
    * Servez dans des verres ou des bols, décorez de ciboulette ciselée et assaisonnez au choix.

    * Servez très frais et dégustez !
  • Crème de potiron et châtaignes

    - 800g de chair de potiron,
    - 200g de châtaignes cuites en bocal,
    - 30 cl de lait demi-écrémé,
    - ciboulette ciselée,
    - sel, poivre.

    * Réservez quelques châtaignes. Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire pendant 20 min dans de l’eau bouillante salée avec les châtaignes restantes.
    * Egouttez le tout, mixez avec une pincée de sel en ajoutant le lait au fur et à mesure. Ajoutez si besoin un peu d’eau de cuisson pour obtenir la texture désirée.

    * Servez, parsemez des châtaignes restantes concassées et de ciboulette, salez, poivrez au goût et dégustez !
  • Velouté de brocoli et cresson détox

    - 1 tête de brocoli,
    - 10 brins de persil,
    - 30 cl de lait d’amande,
    - 1 poignée de cresson.

    * Détachez le brocoli en petits morceaux, ôtez la tige dure et fibreuse. Enlevez les queues des brins de persil et de cresson.
    * Mettez le tout dans une casserole, couvrez d’eau et laissez cuire 15-20 min. Mixez le tout avec le lait d’amande jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux.
    * Servez aussitôt, bien chaud, et dégustez !

    Vous pouvez remplacer le cresson par de la mâche, de la roquette ou des pousses d’épinard.

Plats

  • Poêlée de patates douces au poulet

    - 4 petites poitrines de poulet,
    - 300g de patates douces,
    -200g de haricots blancs égouttés,
    - 1 oignon rouge,
    - 200g de courgettes,
    - 2 gousses d’ail,
    - huile d’olive,
    - persil haché,
    - sel, poivre.

    * Pelez les patates douces, coupez les en cubes, pelez l’oignon et coupez le en fins quartiers.
    * Salez, poivrez le poulet et faites le dorer dans un filet d’huile d’olive puis réservez au chaud dans un papier d’alu.
    * Dans la même poêle, faites revenir pendant 5 min les patates et les haricots avec l’ail, puis ajoutez 10 cl d’eau et terminez la cuisson à couvert. Arrosez l’oignon et les rondelles de courgettes d’un filet d’huile d’olive et faites les dorer sous le gril du four.

    * Servez les légumes avec le poulet et le persil, assaisonnez à votre goût et dégustez !
  • Spaghettis aux graines et tofu

    - 300g de spaghettis complètes bio,
    - 300g de tofu ferme,
    - 1 c. à s. de graine de courge,
    - 1 c. à s. de graines de tournesol,
    - 1 c. à s. de sésame noir,
    - huile d’olive,
    - 1 c. à s. de curcuma,
    - sel, poivre.

    * Coupez le tofu en petits dés, mettez les dans un saladier avec l’huile d’olive, le curcuma, du poivre, mélangez et laissez mariner 2h ou mieux, une nuit !
    * Faites dorer les graines de courge et de sésame dans une poêle en faisant attention qu’elles ne noircissent pas.
    * Faites revenir et bien dorer les dés de tofu marinés dans la poêle. Mélangez avec les spaghettis, les graines et le sésame.

    * Décorez de coriandre, d’oignon nouveau émincé, servez bien chaud et dégustez !
  • Crevettes à l’ananas

    - 500g de queues de crevettes décortiquées surgelées,
    - 1/4 d’ananas frais,
    - 1 c. à s. de poudre de curry,
    - pluches de fenouil et de coriandre,
    - huile d’olive,
    - riz basmati,
    - sel, poivre.

    * Enlevez l’écorce de l’ananas ainsi que le cœur dur et coupez en morceaux.
    * Faites revenir les crevettes encore surgelées dans de l’huile d’olive, quand l’eau est évaporée, ajoutez l’ananas et le curry. Mélangez puis laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que l’ananas soit tendre.

    * Parsemez de pluches de fenouil et de coriandre ciselée, servez avec du riz basmati et dégustez !
  • Boulettes de boeuf au quinoa

    - 500g de bœuf haché,
    - 1 c. à c. de cumin,
    - 1 c. à c. de paprika,
    - 1 c. à c. de raz-el-hanout,
    - persil ciselé,
    - coriandre ciselé,
    - 1 boîte de tomates pelées (400g),
    - 250g de quinoa blanc et rouge,
    - huile d’olive,
    - sel, poivre.

    * Mélangez le bœuf avec le cumin, le raz-el-hanout, le persil, la coriandre, sel, poivre et formez des boulettes.
    * Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer les boulettes 10 min. Ajoutez les tomates et le paprika et laissez mijoter 20 min à feu doux environ.
    * Pendant ce temps, faites cuire le quinoa. Laissez le reposer 5 min, servez avec les boulettes, de la sauce et parsemez de coriandre fraîche, dégustez !

    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de l’agneau haché (en enlevant le gras) ou du poulet pour une version encore moins "grasse".
  • Crumble d’épinards aux noisettes

    - 500g d’épinards en branches,
    - 200g de ricotta,
    - 150g de beurre,
    - 100g de chapelure,
    - 100g de farine de sarrasin,
    - 2 c. à s. de noisettes concassées,
    - sel, poivre.

    * Faites cuire les épinards dans une casserole, égouttez puis mélangez avec la ricotta, un peu de sel et de poivre. Etalez dans un plat à gratin.
    * Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
    * Dans un saladier, mélangez la chapelure et la farine, puis ajoutez le beurre mou en mélangeant du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Répartissez sur les épinards ainsi que les noisettes.

    * Faites cuire 30 min, répartissez quelques pousses d’épinards au moment de servir et dégustez !

Desserts

  • Salade d’agrumes aux noisettes

    - 4 oranges,
    - 2 pamplemousses,
    - 1 orange sanguine,
    - 2 c. à s. de noisettes concassées.

    * Pelez les agrumes à vif et détachez chaque quartier, mettez les dans un saladier.
    * Faites dorer les noisettes en prenant garde de ne pas les faire noircir.

    * Répartissez les noisettes sur la salade de fruits, servez bien frais et dégustez !
  • Bananes au chocolat

    - 4 bananes bien mûres,
    - 12 crans de chocolat,
    - 2 c. à c. de poudre de coco,
    - 2 c. à c. de cassonade.

    * Placez les bananes dans un plat allant au four. Tranchez la peau sur le dessus et l’écarter pour pouvoir y introduire le chocolat dans chacune, saupoudrez de coco et de cassonade.
    * Placez au four préchauffé à 190 °C et faites chauffer jusqu’à ce que le chocolat et le sucre fondent.

    * Ecartez la peau et dégustez avec une c. à .c accompagné d’une boule de glace !
  • Compote crue au guarana

    - 1 banane,
    - 1 poire,
    - 1 kiwi,
    - poudre de guarana.

    * Pelez et épépinez la poire, pelez le kiwi, la banane et coupez le tout en morceaux.
    * Mixez les finement avec 1/2 c. à c. de guarana.

    Très riche en vitamines, à déguster au petit-déjeuner !