Recettes de printemps

Pendant l’hiver, fruits et légumes se sont suivis et ressemblés…

Au printemps, on refait le plein de vitamines, cap par exemple sur les légumes primeurs et les premières fraises gorgées de vitamine C, optons encore pour des fruits et légumes locaux et bio.

Voici des recettes de printemps, les légumes de cette saison sont nombreux : ail, asperge, pomme de terre, endive, aubergine, betterave, blettes, céleri, carotte, chou-fleur, courgette, épinards, laitue, agrumes, cerise, fraise, framboise, rhubarbe, …


Entrées

  • Vermicelles aux légumes

    - 250g de vermicelles de riz,
    - 8 asperges vertes,
    - 1 poivron vert,
    - 1 petite courgette,
    - 1/2 oignon rouge,
    - 1 citron,
    - 2 c. à s. d’huile de sésame,
    - sel et poivre.

    *Faites cuire les vermicelles comme conseillé sur l’emballage. Egouttez les en les passant sous l’eau froide.
    * Coupez le poivron en fines lamelles, émincez l’oignon, coupez la courgette en fines rondelles, coupez les asperges en tronçons et faites les cuire 5 min puis égouttez.
    * Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, fouettez le jus de citron et l’huile de sésame et versez sur la salade.

    * Placez au frigo pendant 30 min, et dégustez !
  • Gaspacho d’épinards

    - 1 grosse poignée de pousses d’épinards,
    - 1 concombre,
    - 1 gousse d’ail,
    - 2 c. à s. de persil ciselé,
    - sel et poivre.

    * Rincez, essuyez le concombre et coupez le en cubes. Pelez la gousse l’ail.
    * Mettez le concombre, l’ail, les épinards et le persil dans un robot et mixez finement, en ajoutant au fur et à mesure de l’eau, afin d’obtenir la consistance et épaisseur voulues.

    * Placez au frigo pendant 1 heure et dégustez !
  • Rouleaux de printemps au tofu

    - 8 feuilles de riz,
    - 8 feuilles de laitue,
    - 150g de tofu,
    - 2 c. à s. de graines de sésame,
    - 1 grosse tomate,
    - quelques feuilles de basilic ou de menthe.

    * Emincez les feuilles de laitue, coupez le tofu en lamelles, épépinez la tomate et coupez la chair en lamelles.
    * Préparez un saladier d’eau tiède. Trempez les feuilles de riz une par une. Elles vont se ramollir. Déposez les ensuite sur un torchon propre et tamponnez les légèrement avec un autre torchon propre. Garnissez les de salade, de tofu et de tomate.
    * Une par une, refermez les feuilles en rabattant les côtés puis en roulant chaque feuille sur elle-même.

    * Servez les rapidement, parsemé de graines de sésame et de basilic ou de menthe, dégustez !
  • Velouté de fèves à la menthe

    - 500g de fèves,
    - 1 yaourt à la grecque au lait de brebis,
    - 1 c. à c. de ras-el-hanout,
    - 1 c. à s. de menthe ciselée,
    - 50g de feta.

    * Dans un gros volume d’eau bouillante, faites cuire les fèves environ 15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    * Egouttez les et mixez les finement avec le yaourt et le ras-el-hanout. Ajoutez progressivement un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

    * Servez le velouté, parsemez de menthe, de féta coupée en petits dés, un tour de moulin 5 baies, et dégustez ! A déguster chaud ou glacé !
  • Salade de fenouil et pamplemousse

    - 1 gros bulbe de fenouil,
    - 1pamplemousse rose,
    - 2 c. à s. de pamplemousse,
    - 1 c. à c. de jus de citron,
    - persil émincé,
    - 3 c. à s. d’huile d’olive,
    - sel et poivre.

    * Lavez le fenouil et l’émincez très, très finement. Pelez à vif le pamplemousse, séparez les quartiers puis enlevez la peau. Egouttez les au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
    * Mettez les morceaux de fenouil et de pamplemousse dans un saladier. Fouettez le jus de pamplemousse avec le jus de citron, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

    * Arrosez de cette sauce et saupoudrez de pluches de fenouils et de persil, bien frais, dégustez !

Plats

  • Salade de dinde au gingembre

    - 400g d’escalopes de dinde,
    - 1 botte de radis roses,
    - 1 boîte moyenne de maïs,
    - 1 poignée de haricots verts,
    - 1 branche de céleri,
    - 6 c. à s. de vinaigre de riz,
    - 3 c. à s. d’huile de sésame,
    - 1 c. à s. de graines de sésame,
    - 1 poignée de germe de soja,
    - 1 bouquet de coriandre,
    - 1 cm de gingembre frais,
    - sel et poivre.

    * Faites cuire les escalopes environ 15 min à la vapeur et laissez refroidir. Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante, 6 à 8 min qu’ils restent croquants, égouttez sous l’eau froide et laissez refroidir.
    * Coupez le céleri en petits tronçons, égoutez le maïsn effeuillez la coriandre. Coupez queues et fanes des radis, rincez les puis taillez les en fines lamelles avec un économe. Coupez les haricots verts en tronçons de 2cm et les escalopes en petits dés.
    * Fouettez l’huile avec le vinaigre et le gingembre, salez, poivrez. Mettez la dinde dans un saladier, versez la vinaigrette, mélangez puis ajoutez tous les légumes, la coriandre et le sésame.

    * Bien refroidir et dégustez !
  • Tataki de bœuf

    - 200g de rumsteck épais,
    - 1 coeur de laitue,
    - 1 poignée de germes de soja,
    - 1/4 de concombre,
    - 1 gousse d’ail,
    - 2 c. à s. de cacahuètes non salées,
    - 2 c. à s. d’huile d’olive,
    - 2 c. à s. de sauce nuoc-mâm,
    - 1 branche de menthe fraîche,
    - 1 cm de gingembre râpé,
    - 1 c. à c. citronnelle hâchée.

    * Faites mariner le rumsteck 1h au frais avec la sauce nuoc-mâm, l’huile, le gingembre, la citronnelle et l’ail pressé.
    * Egouttez la viande et gardez la marinade. Saisissez la à feu vif entre 30 sec et 1 min en fonction de son épaisseur, le coeur doit rester cru. Otez du feu, déglacez la poêle avec la marinade et un peu d’eau puis filtrez.
    * Coupez la viande en fines tranches, répartissez les germes de soja, des feuilles de laitue, et des fines tranches de concombre dans les assiettes puis ajoutez la viande.

    * Arrosez avec la marinade, parsemez de menthe et cacahuètes hachées, dégustez !
  • Curry végétarien

    - 1 chou-fleur,
    - 1 oignon, - 4 branches de céleri,
    - 200g de petits pois frais,
    - 250g de poids chiches en boîtes,
    - 1 boîte de lait de coco,
    - 2cm de gingembre frais,
    - 2 c. à c. de curcuma en poudre,
    - le zeste d’un citron bio,
    - huile d’olive
    - sel et poivre.

    * Epluchez le gingembre et rapez le finement. Détachez le chou-fleur en fleurettes et coupez les branches de céleri en tronçons. Faites blanchir le tout avec les petits pois pendant 10 min dans l’eau bouillante puis égouttez.
    * Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé puis ajoutez le curcuma, le gingembre, sel et poivre. Mélangez sur feu vif, ajoutez le lait de coco et zeste de citron préalablement bouilli.
    * Egouttez les pois chiches, ajoutez les avec les autres légumes dans la poêle, et laissez mijoter 10 min à feu doux.

    * Servez avec du riz basmati et dégustez !
  • Salade de kasha au cabillaud

    - 300g de dos de cabillaud,
    - 300g de kasha (sarrasin torréfié),
    - 1/4 de concombre,
    - 1/2 oignon blanc doux,
    - 12 radis roses,
    - 4 c. à s. d’huile d’olive,
    - le jus d’1 citron,
    - 2 c. à s. de ciboulette ciselée,
    - sel et poivre.

    * Faites cuire le kasha 3 min dans de l’eau bouillante, égouttez sous l’eau froide et laissez refroidir. Faites cuire le cabillaud 10 min à la vapeur et laissez aussi refroidir.
    * Rincez les radis et coupez les en rondelles, pelez et émincez l’oignon finement, coupez le concombre en petits dés.
    * Dans un saladier, fouettez le jus de citron avec l’huile, du sel et du poivre, y mélanger le kasha, le concombre, les radis, la ciboulette et l’oignon. Effeuillez le cabillaud entre ses doigts et ajoutez le dans le saladier.

    * Un fois le tout bien frais, dégustez !
  • Orge perlé au thon et aux fèves

    - 1 grosse boîte de thon au naturel,
    - 150g de fèves décortiquées,
    - 1 concombre,
    - 300g d’orge perlé,
    - 4 c. à s. de persil ciselé,
    - 2 oeufs durs,
    - 4 c. à s. d’huile d’olive,
    - le jus d’1 citron,
    - 1 échalote,
    - 4 c. à s. de menthe ciselé,
    - sel et poivre.

    * Faites cuire l’orge perlé 40 min à l’eau bouillante, égouttez et laissez refroidir. Faites cuire les fèves 8 min environ à l’eau bouillante puis égouttez également.
    * Lavez le concombre, coupez le en petits dés, puis égouttez le. Dans un saladier, ajoutez concombre, fèves, orge, les herbes, le thon égoutté et détaché en morceaux ainsi que les oeufs durs coupés en 4.
    * Pressez le citron, fouettez le jus avec l’huile d’olive, du sel et du poivre, et versez cette sauce sur la salade.

    * Mélangez délicatement et dégustez !