Recettes d’automne

C’est la fin de l’été, des vacances, le froid progresse, cet automne, on a besoin de garder la forme !

Les derniers fruits et légumes d’été n’ont pas encore disparu : on prolonge tous les bénéfices de l’été dans notre assiette, pour conserver notre forme et notre bonne mine.

Voici des recettes d’automne, les légumes de cette saison sont nombreux : ail, artichaut, aubergine, poivron, brocoli, chou, endive, fenouil, oignon, poireau, radis, haricot, carotte, betterave, raisin, pruneau, pomme, coing, poire, …


Entrées

  • Coleslaw aux pommes

    - 1/4 de chou blanc,
    - 1 oignon rouge,
    - 1 pomme granny-smith,
    - 1 pomme rouge,
    - 2 yaourt de soja,
    - 1 c. à c. de moutarde,
    - 1 c. à c. de vinaigre de cidre,
    - sel et poivre.

    * Versez les yaourts au soja dans un saladier et fouettez-les avec la moutarde et le vinaigre de cidre.
    * Emincez très finement le chou à l’aide d’une mandoline ou d’un robot, ajoutez-le dans le saladier et mélangez.
    * Rincez les pommes, séchez-les et râpez-les en fins bâtonnets. Emincez l’oignon rouge.

    * Mélangez le tout dans le saladier avec le chou, laissez reposer pendant une heure, et dégustez !
  • Soupe de carottes, menthe et curcuma

    - 600g de carottes,
    - 2 oignons,
    - 1 c. à c. curcuma,
    - 20 cl de crème de soja,
    - 2 c. à s. de feuilles de menthe fraîche ciselées,
    - sel et poivre.

    * Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, pelez les oignons puis émincez-les.
    * Mettez le tout dans une cocotte, couvrez d’eau et laissez cuire 30 min.
    * Egouttez les légumes, mixez-les avec la crème de soja, le curcuma et un peu d’eau de cuisson. Salez, poivrez et tout en remuant, ajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance voulue.

    * Une fois servi, parsemez de menthe fraîche, et dégustez !
  • Bouchées apéro au poisson

    - 200g de poisson blanc cuit et froid,
    - 1 pomme granny-smith,
    - 1 radis noir,
    - 1 yaourt de soja,
    - 5 feuilles de basilic,
    - sel et poivre.

    * Mixez le poisson avec le yaourt de soja, salez et poivrez. Ciselez le basilic et ajoutez-en la moitié à la préparation puis réservez au frais.
    * Rincez, pelez la pomme et le radis noir et coupez-les en fines tranches et rondelles à l’aide d’une mandoline.
    * Rangez des rondelles de pomme sur un plat. Recouvrez avec une cuillérée de rillette de poisson puis une rondelle de radis noir, à nouveau un peu de préparation au poisson, de la pomme puis du poisson et enfin une rondelle de radis.

    * Parsemez de basilic et maintenez chaque bouchée avec un pic en bois, gardez bien frais et dégustez !
  • Green salade au crabe et céleri

    - 200g de chair de crabe en conserve,
    - 1 avocat bien mûr,
    - 1 radis noir,
    - feuilles de laitue,
    - 1 branche de céleri,
    - 2 c. à s. de persil ciselé,
    - 1 citron,
    - sel et poivre.

    * Egouttez la chair de crabe. Pelez l’avocat, ôtez le noyau, coupez la chair en dés, mettez-la dans un saladier et arrosez-la du jus du citron. Salez et poivrez.
    * Emincez finement la branche de céleri. Ajoutez la chair de crabe, le persil ciselé et mélangez délicatement le tout.

    * Servez sur des feuilles de laitue, bien frais et dégustez !
  • Salade d’endives vitaminée

    - 1 endive,
    - 1 endive rouge,
    - 1 kiwi,
    - 1 pomme,
    - 100g de crevettes grises décortiquées,
    - 2 c. à s. de noisettes entières,
    - 2-3 brins de ciboulette,
    - 2 brins de coriandre,
    - 2 c. à s. d’huile de noix,
    - 2 c. à s. de vinaigre de cidre,
    - sel et poivre.

    * Faites dorer les noisettes entières dans une poêle sans les faire noircir puis laissez refroidir.
    * Rincez les endives et détachez les feuilles une à une. Pelez le kiwi et coupez-le en fines rondelles, rincez la pomme, enlevez le cœur et taillez-la en fines tranches avec une mandoline. Concassez grossièrement les noisettes avec un gros couteau.
    * Mélangez le tout dans un saladier avec les crevettes, ajoutez la ciboulette et la coriandre grossièrement ciselées, puis l’huile de noix et le vinaigre de cidre.

    * Mélangez délicatement, servez sans attendre et dégustez !

Plats

  • Poulet haricots à la cacahuète

    - 200g de riz basmati,
    - 400g de haricots verts,
    - 400g de blanc de poulet,
    - 20cl de lait de coco,
    - 2 c. à s. de beurre de cacahuète,
    - 2 c. à s. d’huile d’olive,
    - sel et poivre.

    * Faites cuire le riz de façon à ce qu’il soit al dente. Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 15 min.
    * Pendant ce temps, coupez le blanc de poulet en cubes puis faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez le beurre de cacahuète et le lait de coco, mélangez bien et laissez mijoter 15 à feu doux.

    * Servez le poulet avec le riz et les haricots verts et dégustez !
  • Velouté de patates douces aux crevettes

    - 400g de patates douces,
    - 1 gousse d’ail,
    - 1 oignon,
    - 12 crevettes roses décortiquées,
    - 1 c. à s. de gingembre frais râpé,
    - 20 cl de lait demi-écrémé,
    - 1 c. à s. de coriandre ciselé,
    - huile d’olive,
    - sel et poivre.

    * Epluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l’ail et l’oignon, faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile puis ajoutez le gingembre et les patates douces. Salez, poivrez, couvrez d’eau et laissez cuire 20 min jusqu’à ce les patates soient tendres.
    * Egouttez les légumes, mixez-les avec le lait puis ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance voulue.
    * Dans une poêle, faites revenir les crevettes dans un peu d’huile avec la coriandre à feu doux en mélangeant bien.

    * Versez le velouté dans des bols, répartissez les crevettes et dégustez aussitôt !
  • Filet mignon à la purée de carottes

    - 1 filet mignon de porc,
    - 1kg de carottes,
    - 1 oignon,
    - 4 c. à s. de moutarde à l’ancienne,
    - 1 c. à c. de cumin,
    - huile d’olive,
    - sel et poivre.

    * Enduisez le filet mignon de moutarde. Dans une cocotte bien chaude avec de l’huile d’olive, faites dorer le filet sur toutes les faces. Ajoutez ensuite le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 min.
    * Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire 15 min à la vapeur avec l’oignon émincé. Ecrasez le tout à la fourchette, ajoutez le cumin, 3 c. à s. d’huile d’olive, salez, poivrez.

    * Présentez le filet mignon sur la purée de carottes et dégustez aussitôt !
  • Pommes de terre farcies à la feta

    - 6 belles pommes de terre,
    - 200g de feta,
    - 15 tomates cerise,
    - 10 olives noires,
    - 2 queues d’oignons-botte,
    - 1 c. à s. de vinaigre de cidre,
    - huile d’olive,
    - salade verte,
    - sel et poivre.

    * Préchauffez le four à 210 °C, lavez les pommes de terre, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et posez-les sur la grille du four pour les faire cuire 40 min.
    * Une fois cuites, ouvrez les papillotes, laissez tiédir puis coupez les patates en deux dans la longueur. Videz-les de moitié à l’aide d’une petite cuillère et coupez en deux la chair prélevée.
    * Coupez la feta en dés, les tomates en quartiers, émincez finement les queues d’oignons. Mélangez le tout dans un saladier avec le vinaigre et les olives noires coupées en rondelles, salez et poivrez.

    * Garnissez les demi pommes de terre avec la préparation, arrosez d’un trait d’huile d’olive, dégustez tiède ou bien frais, accompagné de salade verte !
  • Salade verte, épinards, chou rouge et poisson

    - 2 cœurs de laitue,
    - 2 poignées de jeunes pousses d’épinards,
    - 1/4 de chou rouge,
    - 1 endive,
    - 400g de filet de cabillaud,
    - 1/2 c. à c. de cumin,
    - 1 citron,
    - huile d’olive,
    - sel et poivre.

    * Salez et poivrez les filets de poisson, saupoudrez-les de cumin puis faites-les dorer dans une poêle à l’huile d’olive. Laissez tiédir puis coupez-les en morceaux.
    * Lavez et essorez la laitue et les pousses d’épinards, émincez finement l’endive et le chou rouge.
    * Répartissez les légumes dans les assiettes et déposez les morceaux de poissons dessus.

    * Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et dégustez aussitôt !

Desserts

  • Yaourts aux figues et amandes

    - 4 yaourts au lait de brebis,
    - 8 figues fraîches,
    - 100g d’amandes entières non salées,
    - 1 c. à s. de miel liquide,
    - feuilles de menthe fraîches.

    * Versez les yaourts dans un saladier et ajoutez le miel. Rincez les figues, enlevez la queue et coupez-les en petits dés. Coupez les amandes en morceaux et ciselez 4 feuilles de menthe.
    * Mélangez le tout et répartissez dans 4 verrines, conservez au frais.

    * Pour la déco, parsemez de menthe, amande et figue sur le dessus et dégustez !
  • Riz au lait à l’amande

    - 1 L de lait de soja,
    - 100g de cassonade,
    - 125g de riz rond,
    - 1 c. à s. de purée d’amandes blanches.

    * Chauffez le lait dans une casserole avec le sucre, puis ajoutez le riz et laissez cuire 40 min environ àfeu doux en remuant, jusqu’à ce que le lait soit absorbé.
    * A la fin de la cuisson, ajoutez la purée d’amandes et mélangez.

    * Mangez le tiède ou bien réfrigérer pour le manger frais et dégustez !